Direct naar recept Print recept
Deze kokoskoekjes 2.0 zijn inderdaad nóg lekkerder dan de eerdere kokoskoekjes 1.0. Ik heb het nodige aangepast aan het recept en een versiering toegevoegd voor extra feestelijke koekjes. Ze bevatten per stuk 0.66 gram koolhydraten, dus net ietsje meer dan de andere koekjes, maar nog steeds heerlijke koekjes die nog steeds hartstikke koolhydraatarm zijn.
Advertentie
Kokosolie
Kokosvet is bij kamertemperatuur al gestold maar het is geen gehard vet zoals sommige mensen denken. Je kunt er goed in bakken maar let op welke variant je gebruikt: ongeraffineerde kokosolie verbrand boven 180 graden en dat is dus niet bevorderlijk voor je gezondheid. De geraffineerde soorten hebben een rookpunt van rond de 230 graden. Zie ook het artikel over verstandig gebruik van vet en olie.
Kokosmeel en vervangen
Heb je een leuk recept gevonden ergens en wil je het gewone meel vervangen door kokosmeel? Dat kan niet zomaar! Kokosmeel is namelijk glutenvrij en in baksels houden juist de gluten de boel bij elkaar. Als je in een recept het gewone tarwemeel wilt vervangen zorg dan je dat niet 1 op 1 vervangt maar 3 delen tarwemeel op 1 deel kokosmeel, even omrekenen dus. Voeg ook meer ei en/of vocht toe want kokosmeel zuigt enorm veel vocht op. Let ook op het gehalte aan koolhydraten in kokosmeel. Dat kan net als bij andere ‘levende producten’ enorm verschillen per merk.
Koolhydraten in kokosmeel
Wij gebruiken altijd kokosmeel van het merk Aman prana , dat is biologisch en ze spoelen het verkregen meel nogmaals, zodat er naar verhouding minder koolhydraten en meer vezels inzitten. Echt opletten, want koolhydraat-waardes van meer dan 20 gram koolhydraten ben ik ook al tegengekomen bij andere merken kokosmeel.
Bewaren
Bewaar de kokoskoekjes 2.0 in een afgesloten trommel. De volgende dag zijn ze nog lekkerder. Er zit geen echte suiker in de koekjes dus ze zijn buiten de koelkast beperkt houdbaar. Een dag of drie, in de koelkast ietsje langer. Invriezen kan ook, maar de smaak zal wel iets achteruitgaan dan. Zie ook het artikel over bewaren, koelen en invriezen.
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De boeken worden in eigen beheer uitgegeven en zijn overal te koop of te. Of koop er een online bij bijvoorbeeldLibris ofBruna. In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bijBol.comin de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je een boek cadeau geven of laten signeren dan kun je het het best bestellen via onze eigen Boekdelenwinkel:
Gewoon Koolhydraatarm
Actieprijs van 1 april -13 mei
€ 17,50!!
ISBN 9789082659818
Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
laatste exemplaren!
ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
- Kokoskoekjes 1
- Koolhydraatarme kokoskoek met citroen en gember
- Koolhydraatarme mugcake 2x
Zo maak je deze lekkere kokoskoekjes 2.0
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Kokoskoekjes 2.0
Kokoskoekjes 2.0 zijn inderdaad nóg lekkerder dan de kokoskoekjes 1. Extra feestelijke kokoskoekjes met chocolade en toch koolhydraatarm
4.53 van 17 stemmen
Print recept Bewaar in kookschrift
Gang: Koolhydraatarme zoete tussendoortjes
Keuken: Europees
Trefwoord: gebak zoet, koek en snoep, oven
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Afkoelen 10 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Voedingswaarde
Per stuk
kcal 59.28 ⋆ koolhydraten 0.66 g ⋆ eiwitten 1.83 g ⋆ vetten 5.34 g ⋆ vezels 1.16 g
Hoeveelheid (aan te passen)16 koekjes
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 25 g roomboter, gesmolten
Eiwit stijf kloppen
- 3 eieren
- snufje zout
- zoetstof, naar smaak, goed proeven!
Overig beslag
- 50 g gemalen kokos
- 20 g kokosmeel
- 1 el Griekse yoghurt
- 2 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
Garnering
- 25 g chocolade, gesmolten 85%
- 5 g gemalen kokos
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
Verwarm de heteluchtoven voor op 170° C en bekleed de bakplaat met een bakvel.
Smelt de boter een klein beetje.
Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en -als je wilt- extra zoetstof op de hoogste stand.
Meng eidooiers, gesmolten boter, gemalen kokos, kokosmeel, Griekse yoghurt, gemberpoeder en kaneel door elkaar. Spatel dat mengsel door de stijve eiwitten tot je een smeuïge massa hebt. Proef of het zoet genoeg is.
Schep 16 hoopjes, met voldoende tussenruimte op het bakvel. Maak de hoopjes niet te dun dan worden de koekjes snel bruin en te droog.
Plaats 10-15 minuten in de warme oven. Controleer regelmatig of je ze bruin en stevig genoeg vindt. Laat minstens10 minuten afkoelen. Koud zijn ze sowieso lekkerder en smeuïger.
Verwarm de chocola au bain marie en drizzle vanaf een lepel de gesmolten chocola over de koekjes. Bestrooi met gemalen kokos, schud overtollig kokos eraf en laat stollen op een bord.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Heeft het gesmaakt? Vertel!Stuur ons een e-mail, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept
Trefwoorden
0-5 g koolhydraten keto lunchbox koekje koekjes Low Carb High Fat makkelijk snacks snoep stevia suikervrij zoet
